Ricetta dal Kenya: Mandazi
I Mandazi sono dei panini africani non molto dolci, farciti e fritti e vengono spesso utilizzati per la prima colazione accompagnati da tè o da caffè.
Sono molto apprezzati poiché gli ingredienti utilizzati sono pochi e di facilissima reperibilità e garantiscono un giusto apporto di grassi anche alle popolazioni più povere.
Gli ingredienti necessari per cucinare questo piatto sono:
- 4 tazze di farina
- 2 tazze d'acqua calda
- 2 cucchiaini da tè di lievito fresco o un cucchiaino da tè di lievito secco
- 1 uovo
- 3 tazzine di zucchero
- un quarto di cucchiaino da tè (totale) delle seguenti spezie: cardamomo, cannella, pimento, zenzero
- 2 cucchiai di burro
- 2 tazzine di latte caldo
- un pizzico di sale
- olio da frittura.
Per prima cosa è necessario versare in una ciotola un po’ profonda la farina, lo zucchero e le spezie. Mescolare e aggiungere il cardamomo, la cannella, il pigmento e lo zenzero senza eccedere rispetto a quanto indicato negli ingredienti, poiché le spezie hanno un sapore molto intenso.
Aggiungere il lievito (se fresco è da riportare a temperatura ambiente prima di versarlo nel resto del composto) e mescolare tutto con l'acqua, il burro precedentemente tagliato a tocchetti, il latte e l'uovo. Aggiungere gradualmente la farina ed impastare per una ventina di minuti fino a formare una pasta liscia ed elastica. Formare una palla di impasto che andrà tenuta a riposo coperta con un panno caldo ed in un luogo riscaldato per circa un’ora, finchè la lievitazione avrà fatto ingrandire e gonfiare il composto.
Dopo la lievitazione dei Mandazi è importante non stendere la pasta ma, creare dei fagottini a cerchio della grandezza desiderata. Riscaldare infine dell’olio vegetale a 150 gradi in una padella profonda e friggere la pasta fino a che i fagottini non saranno completamente dorati. Una volta terminata la cottura è importante sdraiare i fagottini in carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Non è necessario aggiungere altro zucchero ma i dolci andranno serviti molto caldi per esaltare al meglio il sapore delle spezie.
